Wissenschaftlich belegte gesundheitliche Vorteile von Pinienkernen und mögliche Nebenwirkungen

Vielleicht kennen Sie Pinienkerne. Es handelt sich um die tropfenförmige, schmackhafte kleine Nuss, die häufig in Pesto und anderen Küchen verwendet wird. Was sind Pignolien? Pinienkerne, auch Pignoli genannt, sind essbare Kiefernsamen. Pinienkerne haben den gleichen Nährstoffgehalt wie andere Nüsse, mit Antioxidantien und gesunden einfach ungesättigten Fetten. ^[1]

Warum sind Pinienkerne so teuer? Aufgrund des Zeit- und Arbeitsaufwands, der erforderlich ist, um die Nüsse zu kultivieren und die Samen aus ihrer schützenden Hülle zu entfernen, gehören Pinienkerne zu den teuersten Nüssen auf dem Markt. Pinienkerne mit ihrer knusprigen Konsistenz und ihrem süßen, nussigen Geschmack können roh oder geröstet gegessen werden.

Was sind Pinienkerne?

Pinienkerne sind essbare Samen, die entgegen ihrem Namen aus verschiedenen Pinienzapfenarten stammen. Bei maßvollem Verzehr wirken sich Pinienkerne positiv auf die Gesundheit aus.

Diese winzigen Pinienkerne sind reich an Vitaminen, Mineralien und herzgesunden Fetten, die sich alle positiv auf Ihre Gesundheit auswirken. Sie sind reich an Fett, haben aber nur sehr wenig gesättigte Fettsäuren.

Eine Portion Pinienkerne enthält ein ausgewogenes Verhältnis von gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen, die dazu beitragen können, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten, die Behandlung von Diabetes und die Herzgesundheit zu fördern. ^[2]

Woher kommen Pinienkerne?

Die Pinienkerne stammen aus Pinienkernen. Man findet sie inmitten der Schuppen von Tannenzapfen; Obwohl jedoch alle Kiefernbäume Pinienkerne produzieren, sind nur etwa 20 Arten groß genug, um gegessen zu werden.

Diese Nüsse müssen nach dem Sammeln von den Zapfen geschält und so schnell wie möglich verzehrt werden. Aufgrund ihres hohen Ölgehalts neigen ungeschälte Pinienkerne dazu, zu verderben (für alle Fälle empfiehlt es sich, sie im Kühlschrank aufzubewahren).

Vorteile von Pinienkernen

Nüsse und Samen sind eine gesunde Ergänzung zu fast jeder Ernährung. Sie haben einen höheren Fettgehalt als andere Nüsse, die ihre eigenen gesundheitsfördernden Eigenschaften haben.

1. Sind Pinienkerne gut zum Abnehmen? Trotz ihres hohen Fettgehalts kann der tägliche Verzehr von Pinienkernen (in Maßen!) beim Abnehmen helfen. Dies ist auf das Vorhandensein von Pinolensäure , die sich in einer aktuellen Studie als wirksamer Appetitzügler erwiesen hat. ^[3]

2. Pinienkerne können Ihnen helfen, ein gesundes Herz zu erhalten. Sie sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren. einfach ungesättigter Fettsäuren wird mit einem verringerten Cholesterinspiegel und einem geringeren Herzinfarktrisiko in Verbindung gebracht. Pinienkerne sind außerdem reich an Vitamin E und K sowie Kupfer, Eisen und Mangan, die alle gut für das Herz sind. ^[4]

3. Pinienkerne enthalten viel Vitamin E, das den Alterungsprozess verlangsamt. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das die Zellmembranen von Schleimhäuten und Haut vor schädlichen freien Sauerstoffradikalen schützt und so deren Integrität gewährleistet. ^[5]

4. Pinienkerne enthalten das Antioxidans Lutein , das gut für Ihre Augen ist. ^[6]

Lutein in der Nahrung kann das Risiko von Augenerkrankungen wie Katarakt ^[7] und Makuladegeneration . Pinienkerne enthalten außerdem Beta-Carotin, ein weiteres essentielles Augenvitamin, in Form von Vitamin A. ^[8]

5. Pinienkerne enthalten Nährstoffe wie Eiweiß, Eisen und Magnesium, die Ihnen helfen können, sich energiegeladener zu fühlen. Sie eignen sich hervorragend als Snack für zwischendurch im Auto!

6. Pinienkerne haben ein gesundes Gleichgewicht an Proteinen, Lipiden und Ballaststoffen aus Pinienkernen, was dazu beiträgt, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Pinienkerne liefern zusätzlich zu einem positiven Makronährstoffprofil hilfreiche Mikronährstoffe zur Behandlung von Diabetes. ^[9]

7. Pinienkerne können sich besonders positiv auf die Gesundheit des Gehirns auswirken, wenn sie als Ersatz für einige der gesättigten Fette in Ihrer Mahlzeit verwendet werden (z. B. als Ersatz für den Käse auf einem Salat oder als herzhafte Snack-Option anstelle von Trockenfleisch vom Rind).

Möglichkeiten zur Verwendung von Pinienkernen

Der buttrige, süße Geschmack von Pinienkernen eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten:

Die häufigste Assoziation mit Pinienkernen ist ihre Verwendung in Pesto-Sauce. würzigem Basilikum , grasigem Olivenöl und Knoblauch eine milde Nussnote und eine reichhaltige, cremige Textur ^[10]

Da Pinienkerne von Natur aus ölig sind, intensiviert das Rösten ihren Geschmack und verleiht ihnen einen ausgeprägteren Biss. Pinienkerne sind in Salaten weicher knackig als Mandeln.

Geröstete Pinienkerne eignen sich hervorragend als Beilage für leckere Dips oder Mezzes, können aber auch verwendet werden, um Hummus oder Dips aus weißen Bohnen mehr Konsistenz zu verleihen.

Die weiche Konsistenz und der nussige Röstgeschmack der Pinienkerne passen wunderbar zu zarten, butterartigen Tortenkrusten, besonders wenn sie mit einer lebendigen Füllung kombiniert werden.

Pinienkerne oder Pinienkernöl werden im Südwesten der USA zur Herstellung von Piñón oder mit Pinienkernen angereichertem Kaffee verwendet.

Ersatz für Pinienkerne

Ersatz für Pinienkerne kann in einer Vielzahl von Nüssen und Samen gefunden werden.

• Cashewnüsse (gehackt und geröstet)
• Mandeln (geröstet).
• Pistazien
• Walnüsse
• Haselnüsse
• Pecannüsse
• Sonnenblumenkerne

Nebenwirkungen

Das Pinienkernsyndrom ^[11] , allgemein bekannt als Kiefernnusssyndrom , ist eine erbliche Erkrankung, die bei manchen Menschen nach dem Verzehr von Pinienkernen auftritt. ^[12]

Dies führt zu einem bitteren und metallischen Geschmack, der zwei bis drei Tage nach dem Verzehr von Pinienkernen auftritt und zwei bis vier Wochen im Mund anhält. Diese unangenehme Nebenwirkung kann nur vermieden werden, indem auf Pinienkerne gänzlich verzichtet wird, obwohl sie ansonsten harmlos sind.

Oft gestellte Frage

F: Wie gehe ich mit einer Pinienkernallergie um?

A: Allergien gegen Pinienkerne können mittelschwer bis schwer sein und bis hin zur Anaphylaxie . Wenn Sie allergisch gegen Erdnüsse oder Pinienpollen sind, können Sie auch auf Pinienkerne reagieren. Mögliche Symptome sind Erbrechen, Nesselsucht und Engegefühl in der Brust. Wenn Sie das Gefühl haben, allergisch gegen Pinienkerne zu sein, wenden Sie sich an einen Allergologen. ^[13]

F: Was ist die empfohlene Dosis für Pinienkerne?

A: Pinienkerne können roh oder geröstet gegessen werden. Ein volles Glas Pinien reicht aus, um Sie mit Pinienkernen zu versorgen, die den Hunger stillen und verhindern, dass sich Ihr Bauch ausdehnt.

F: Sind Pinienkerne gut für Sie?

A: Ja. Bei maßvollem Verzehr können Pinienkerne gesundheitsfördernd sein.

F: Warum sind Pinienkerne teuer?

A: Ihre Ernte nimmt viel Zeit in Anspruch. Die Samen sind in Tannenzapfen eingebettet und müssen zwischen den Zapfenschuppen herausgeholt werden, was die Gewinnung zeitaufwändig macht.

F: Wie man Pinienkerne erntet

A: Die überwiegende Mehrheit der Pinienkerne wird von Hand geerntet. Um das Herauslösen der Samen aus den dichter gepackten Zapfen zu erleichtern, werden sie in einen Leinensack gelegt und etwas weniger als einen Monat lang in der Sonne getrocknet, um die Schuppen herauszulocken. Die Samen jedes Zapfens werden dann manuell extrahiert.

Das Schälen ist der letzte Schritt im Ernteprozess.

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Endgültiges Urteil

Viele Menschen essen ganze Pinienkerne. Pinienkernöl ist auch auf dem Markt erhältlich. Es kann als Hautergänzung eingenommen oder auf die Haut aufgetragen werden.

Bei maßvollem Verzehr können Pinienkerne eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen mit sich bringen. Pinienkerne sind in Supermärkten und Reformhäusern leicht zu finden und eignen sich hervorragend zum Mitnehmen als Snack. Man kann es auch in Form eines Öls bekommen, was eine Reihe von Vorteilen mit sich bringt.

13 Quellen

Wir überprüfen veröffentlichte medizinische Forschungsergebnisse in angesehenen wissenschaftlichen Fachzeitschriften, um zu unseren Schlussfolgerungen zu einem Produkt oder Gesundheitsthema zu gelangen. Dies gewährleistet den höchsten Standard an wissenschaftlicher Genauigkeit.

[1] Fettarten: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/fats-and-cholesterol/types-of-fat/
[2] Einfache Schritte zur Vorbeugung von Diabetes: Diabetiker-Management
[3] No da S, Zhao TT, Kim Y, Yoon MR, Lee JS, Kim IH. Herstellung hochreiner Pinolensäure aus Pinienkernöl durch eine Kombination aus enzymatischer Veresterung und Harnstoffkomplexierung. Lebensmittelchem. 1. März 2015;170:386-93. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.08.074. Epub 23. August 2014. PMID: 25306361.
[4] Die Wahrheit über Fette: das Gute, das Schlechte und das dazwischen:https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
[5] Dwivedy A, Aich P. Bedeutung der angeborenen Schleimhautimmunität und die Versprechen, die sie birgt. Int J Gen Med. 2011;4:299-311. Veröffentlicht am 12. April 2011. doi:10.2147/IJGM.S17525
[6] Buscemi S, Corleo D, Di Pace F, Petroni ML, Satriano A, Marchesini G. Die Wirkung von Lutein auf die Augen- und Extra-Augen-Gesundheit. Nährstoffe. 2018;10(9):1321. Veröffentlicht am 18. September 2018. doi:10.3390/nu10091321
[7] Katarakt: https://www.statpearls.com/ArticleLibrary/viewarticle/19005
[8] Rusu ME, Mocan A, Ferreira ICFR, Popa DS. Gesundheitliche Vorteile des Nusskonsums in der Bevölkerung mittleren und älteren Alters. Antioxidantien (Basel). 2019;8(8):302. Veröffentlicht am 12. August 2019. doi:10.3390/antiox8080302
[9] Kamran A, Sharifirad G, Heydari H, Sharifian E. Die Wirkung theoriebasierter Ernährungserziehung auf Fettaufnahme, Gewicht und Blutfette. Elektronenarzt. 2016;8(12):3333-3342. Veröffentlicht am 25. Dezember 2016. doi:10.19082/3333
[10] UMass Extension-Gemüseprogramm: https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/basil
[11] Risso DS, Howard L, VanWaes C, Drayna D. Ein potenzieller Auslöser für Pine Mouth: ein Fall eines homozygoten Phenylthiocarbamid-Verkosters. Nutr Res. 2015;35(12):1122-1125. doi:10.1016/j.nutres.2015.09.011
[12] Pinienkerne und Pinienkerne: https://www.foodauthority.nsw.gov.au/about-us/science/food-risk-studies/pine-nuts-and-pine-mouth#:~:text=Eating%20pine%20nuts%20can%20occasionally ,geplagt%20von%20der%20Geschmacksstörung.
[13] Tupper J, Visser S. Anaphylaxie: Eine Überprüfung und Aktualisierung. Can Fam Arzt. 2010;56(10):1009-1011.

Felicia Newell, RD, CPT

Felicia Newell, RD, ist eine registrierte Ernährungsberaterin, Ernährungsberaterin, Lebensmittel- und Ernährungsexpertin, Autorin und Gesundheitscoach. Lesen Sie die vollständige Biografie